宁波“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱,你吃过吗?
 

宁波“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱,你吃过吗?

发布时间:2020-05-01 15:43:20
 
宁波“三臭”是当地的特色菜肴,宁波“三臭”指的是什么呢?宁波三臭指的不是一道菜,而是三道菜,分别是臭冬瓜,臭芋艿蕻(臭菜心),臭菜心,特点就是“臭”,虽然闻起来臭,但是吃起来很香,虽然宁波三臭在当地很有名,但是因为闻起来臭臭的,所以很多外地人都不能接受。宁波“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱。宁波三臭与西南地区的“酸”和徽州地区的徽州二美(臭鳜鱼、毛豆腐)、绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋制作原理相似,但风味不一样。 宁波“三臭”选用当地品种的白肤冬瓜、苋菜管、芋艿蕻,采用特有的传统工艺,腌制、配方、加工而成的,具有除腥、口感凉爽等特点。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯软,夹起一段苋菜管放在嘴边,轻轻一吸,里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味,顿时充满了味蕾;用老人们的话说是"软塌塌"、"香糜糜"、"臭兮兮"。吃腻了大鱼大肉之后,上一盆"三臭",绝对开胃。看起来虽然分外不起眼,却是宁波人心爱的家乡之味哦! 宁波“三臭”看起来是不是会觉得其实不臭,但是靠过去后,你就能闻到那股浓浓的臭味,也许有的朋友会忍受不了这样的味道,但是吃过它的朋友,觉得它的味道还是挺不错的,所以也成了老一辈宁波人脑海中的独特记忆。“臭”是宁波菜中最出奇的一种特色,用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出了闻着臭吃着香的“宁波三臭”,堪称一绝。虽然现在家常吃得不太多了,但是老宁波人一提起还是有着满肚子的感慨。特别是吃了大鱼大肉后,上一碗臭冬瓜,滴几滴麻油,那咸中带酸,酸里透鲜的味道像一道清泉,从嘴巴到心里都透着股清爽。 很多外地人估计听着名字都可能觉得有点陌生,其实就是用平常最普通的蔬菜腌制而成,虽然闻着臭,但是淋上一点香油,味道非常鲜美爽口,这可是老底子宁波人的最爱呢,保证让你吃过还想再吃!宁波三臭,如今已是越来越罕有,越来越不正宗了。特别是臭芋艿蕻,几近绝迹。经常怀念,冬日里,一碗热汤饭、一碗浇了熟油的臭芋艿蕻,淡淡太阳下,与外婆一起的檐下吃早饭的情景。很多时候,吃并不仅仅是为了满足生存之需,也不只是为了满足口腹之欲,饮食之中其实包含着一种对生活的态度,吃的更是是一份情怀。而在这些最普通的食物背后也定有属于每个人难忘的故事,不妨找个闲暇日子,和朋友在一起尝鲜或者回味这个宁波的老味道吧。宁波“三臭”是宁波的传统名菜,虽然闻起来臭,但是吃起来很香。小伙伴们,你吃过宁波“三臭”吗?